赤蘚糖醇-甜菊糖苷混合樣品：粒徑、規格和 COA 審查

為什麼將赤蘚糖醇與甜菊糖苷結合使用？

赤蘚糖醇提供體積和一些甜味，但其甜度低於蔗糖。添加高強度甜菊糖苷成分可以提高甜度，而不需要同樣增加赤蘚糖醇質量。當目前僅使用赤蘚糖醇的試驗不夠甜時，這可能很有用。它不會使混合物在物理上與糖相同。 甜菊成分也很重要：總甜菊糖苷、單個糖苷（例如 Reb A 或 Reb M）以及配制的桌面甜菊產品描述了不同的材料。標有“甜菊糖苷”的產品可能已經含有載體。在討論百分比之前先確認您要購買的商品。 將苦味、揮之不去的甜味、清涼感和砂礫感視為單獨的觀察。改變甜菊劑量可能會改變甜味和殘留味道；它不會自動去除赤蘚糖醇結晶或恢復蔗糖的所有功能。

• 比較甜菊糖苷成分規格 (英文)
• FDA：高強度甜菊成分和糖醇

真實的產品說明瞭為什麼名稱沒有建立比例

以下是各品牌自己的公開聲明。它們說明瞭不同的產品，而不是獨立的排名或 恒利原 規格。確認確切 SKU 的當前方向，並詢問甜度比較是否使用質量、體積或其他定義的方法。

• Steviva Blend：產品描述並注明 2:1 甜度
• Z Natural Foods：產品說明和 1:5 杯子比較
• Panda Pantry：聲明含有甜菊糖苷提取物

公開的提取物百分比是有用的身份信息；它不是完整的性能規範。零售零熱量、無余味或醫療聲明也無法在您的成品中證實這些結果。品牌有機聲明並不構成 恒利原 訂單的認證。

將甜度當量與等質量和等體積分開

首先明確供應商所說的“1×”、“2×”或“1:1”是什麼意思。體積說明需要規定的產品和測量方法。在將基於杯子的說明轉換為工廠批次表之前，先稱量實際數量。相同的體積可以有不同的質量。 如果候選者在所選測試條件下具有經過驗證的基於質量的甜度系數 S，則初始算術篩選為糖參考質量除以 S。對於假設的 100 g 參考，系數 1、2 和 5 給出 100 g、50 g 和 20 g候選人。這些是假設計算，不是上述品牌的測量劑量或推薦使用水平。

較低的劑量會留下很大的固體間隙。在蛋糕、餡料或冷凍甜點中，在甜度篩選後批准完整的配方；不要默默地用水替換丟失的質量或認為這是不必要的。

檢查配方、顆粒規格和樣品狀況

赤蘚糖醇-甜菊糖苷混合物的產品可能在配方、甜度和顆粒規格方面有所不同。抵達時檢查每件物品：

• 查看甜菊規格
• 查看赤蘚糖醇規格

僅有網格數是不夠的：定義它的要求。特定的比例是否必須通過特定的篩子，或者顆粒是否必須落在商定的尺寸範圍內？共享標準支持以後的驗收檢查。 首先檢查粗糙度和結塊情況。確定約定的尺寸，採用雙方認可的篩分或粒度測試方法。 記錄收到的樣品標識符，包括提供的批次或批號。詢問它代表哪個公式和規範修訂版。請勿自行分配缺失的批次號或假設兩個名稱相似的樣品是相同的。

測試過程中的顆粒規格

選擇適合應用的粒徑。乾混時，檢查均勻混合的難易程度；在棒狀包裝或罐子中，評估餵養和劑量；在飲料中，觀察實際水溫、劑量和攪拌條件下的溶解情況。 盡可能密切地使用生產原料和設備條件，注意哪些有效，哪些需要調整。網格規格是選擇和驗收的標準之一；過程結果確立了實際適用性。 如果以後顆粒規格發生變化，即使成分比例保持不變，也要重新確認混合、加料或溶解，並更新樣品和規格文件。 一起記錄材料劑量、設備、操作條件和觀察結果。通過的粒度結果本身並不能證明混合均勻性或填充精度。如果小型試驗無法重現您的生產線，請在批准生產使用之前注意該限制。

造粒、粒度及均勻度不同檢查

成分混合物可以以細粉、顆粒或組合的形式提供。造粒可以改變顆粒的處理方式，但該過程的名稱並不能證明整個袋子的甜度均勻。確認所選材料的顆粒分布、成分和性能。 對於乾式生產線，跟蹤樣品的稱重、混合、排放、轉移和灌裝過程。在小罐子中看起來均勻的混合物在處理過程中可能會分離。使用代表性樣品和商定的分析方法或其他合適的方法；不要用一個勺子的味道來證明整個批次的味道。 對於篩子要求，請指定標準、孔徑或篩孔系統、通過或保留的百分比、方法和驗收限值。如果流量、堆積密度或灌裝精度很重要，請單獨同意這些檢查。較小的目數或較細的粉末並不一定是更好的產品。

分別測量潤濕、溶解和後來的晶體

粉末消失在表面以下是潤濕觀察；這並不能證明所有成分都已溶解。為每次比較準備相同的基料、劑量和攪拌方法。記錄潤濕時間、可見殘留物以及預期保持或冷卻步驟後剩餘的物質。 如果冷藏後出現晶體，請識別殘留物並比較濃度、水平衡和儲存條件。制備過程中更多的混合併不能證明溶解的材料稍後仍保留在溶液中。對於牛奶咖啡、可可或蛋白質基料，基料本身的顆粒也會混淆觀察。

• 使用現有的冷飲溶解檢查

一項已發表的咖啡實驗將測量結果與規格分開

Tasso 及其同事 (2020) 研究了三種含有赤蘚糖醇、甜菊糖苷和二氧化硅的編碼混合物。他們的咖啡偏好測試涉及 60 品嘗者，沒有報告顯著的偏好差異。表 3 給出了三次重復測量的水分結果；所有三個都共享相同的統計組。 該論文的 B/C 甜度描述與其配方表相衝突，因此該圖保留了代碼，而沒有分配更甜/不太甜的標籤。這些研究測量結果並非可接受限度、通用混合比例或 恒利原 結果。

• 原論文：方法、配方表和結果

實際區別很簡單：測量的平均值、其變異性和商定的產品限值回答了不同的問題。微小的數字差異並不能自動證明成分更好。

在判斷樣品之前設置應用測試

使用當前配方作為對照並記錄所有成分變化。在可行的情況下，使用編碼樣品並比較糖參考、當前甜味劑和候選甜味劑。匹配飲用條件，而不僅僅是室溫燒杯。 在味覺工作中，區分甜味的起始、峰值、余甜、苦味、清涼和原味。等劑量比較和匹配甜度比較可以揭示不同的問題。將結果標記出來，這樣劑量的變化就不會被隱藏。

• 計劃一次咖啡余味試驗

傳遞甜味並不能確定水分活度、安全保存過程或保質期。如果試點沒有複製您的設備或存儲，請在批准生產之前記錄該差距。

醬料開發案例展示了供應商經驗可以提供哪些支持

NCC Food Ingredients 在一篇 2019 應用文章中描述了與生產商在低糖和無糖番茄醬以及棕色醬汁方面的合作。它將這項工作歸功於赤蘚糖醇-甜菊糖苷方法，並報告了已推出的產品。這是供應商自己的帳戶；它不識別客戶或提供受控的性能數據集。 它可以作為研究完整醬汁系統而不僅僅是甜味的示例。它不是 恒利原 客戶案例、獨立驗證的銷售結果或通用配方。本文的大致混合建議取決於其描述的甜菊糖苷材料；不要將其轉移到不同的提取物中。根據您自己的配方和工藝重新驗證粘度、酸度、水分活度和保存性。

• NCC 過時的醬汁開發賬戶及其自己的建議

區分成分文件、成品規格和批次報告

文檔描述了不同的對象。將它們分為三類：

如果混合物樣品僅附有赤蘚糖醇報告，則該報告描述的是成分，而不是整個成品混合物。甜菊糖苷成分的測定值並非其在混合物中的含量百分比。 閱讀結果以及單位、方法和範圍。未列出的測試項目並不意味著零結果； “未檢測到”必鬚根據規定的檢測限進行解釋。盡早提出具體的測試要求並確認文檔覆蓋範圍。 在選擇樣品之前說明當地的監管和認證要求。檢查證書涵蓋的實體、產品或活動以及有效期，以確定與本次購買的相關性。 規範規定了商定的限制；批次報告記錄其已識別材料的報告結果。並排閱讀它們。僅當您知道評估結果是根據哪個要求時，標記為“符合”的結果才有用。如果報告給出數值結果，請在與限值進行比較之前檢查單位和方法。

在正確的基礎上讀取提取物測定、混合內含物和批次結果

問每個數字代表什麼。成分分析描述了甜菊糖苷材料。配方百分比描述了其在成品混合物中的添加量。批次結果描述了使用其規定的方法識別的測試對象。這些數字不應互相替換。 僅出於算術目的，假設 1,000 g 混合物含有 0.50% 的提取物，並對所述測量的成分或成分組進行 95% 原樣測定。存在 5 g 提取物和計算出的 4.75 g 所測定的材料，或 0.475% 的混合物（假設沒有其他來源或損失）。本發明的示例不是 恒利原 配方、感官效力或測量的成品混合結果。 檢查測定是否使用原樣或乾基、總甜菊糖苷或單個糖苷。報告總糖苷的方法不一定提供 Reb A 或 Reb M 的量。在測試對象、依據、單位和方法一致之前，不要比較數值限值和結果。

在批准樣本之前解決文檔不匹配的問題

如果產品名稱、樣品代碼、批次或配方版本不一致，請要求供應商解釋連接情況並提供相應的文件或更正。將未解決的項目與樣本記錄一起保存；不要使用僅成分報告來標記已批准的成品混合物。 對於缺失的測試，區分“未報告”和符合要求的結果。商定該項目是否需要測試、適用哪種方法和限制以及將提供哪些證據。請勿用零填充空白或複製其他批次的結果。 試驗批次和生產批次可以有不同的批號。必須保持清晰的是從接受的樣品到商定的成品規格的鏈接，以及從交付的批次到其自己的批次文件的鏈接。如果配方或顆粒規格發生變化，請識別新版本並重新確認受影響的工藝性能。

將市場准入、標籤和曝光與口味批准分開

對於美國食品用途，FDA 將特定 GRAS 結論涵蓋的高純度甜菊糖苷與全葉甜菊和粗提取物區分開來。 FDA 表示不允許使用後者作為甜味劑。商業成分仍然需要與您的產品相關的身份、規格、預期用途和目的地審查；標籤上的“甜葉菊”是不夠的。 對於赤蘚糖醇，EFSA 的 2023 重新評估確定了每天 0.5 g/kg 體重的 ADI，以防止通便作用和相關後果。這是對赤蘚糖醇暴露的評估，而不是推薦的混合劑量、保證每個人都沒有症狀的閾值或美國標籤說明。根據完整配方和與甜葉菊成分分開的累積份量計算赤蘚糖醇。 FDA 和 EFSA 還描述瞭解釋觀察到的心血管關聯的局限性；不要提出關聯作為飲食赤蘚糖醇引起疾病的證據，或將這種不確定性轉化為無風險的保證。包裝前查看當前的目的地規則和建議的索賠。零熱量、無糖、有機和適合特定醫療狀況是不同的事情。

• FDA：甜菊糖苷身份、GRAS 範圍和赤蘚糖醇證據
• EFSA：2023赤蘚糖醇評估及其限值

比較可接受劑量的成本和所需的物理結果

更便宜的公斤並不一定意味著成品食品更便宜。比較達到可接受的味道和物理目標的劑量，然後將任何變化包括在配方中的其他地方。更濃縮的混合物可以減少甜味劑的質量和成本，同時留下固體間隙。 對於發明的示例，USD 5/kg 和 10 g/kg 成品食品的混合物 A 成本為 USD 0.05/kg 食品。 USD 8/kg 和 5 g/kg 的共混物 B 成本為 USD 0.04/kg。這些是假定的價格和劑量，而不是報價或應用建議；成本較低的示例還添加了 5 g/kg 更少的材料。在解決差異之前，不要將系統稱為等效系統。

對每個失敗的試驗進行具體的下一步檢查

在調查失敗結果時保持對照和樣品身份固定。在可行的情況下更改一項主要因素並記錄修訂情況。這使得反饋對於下一個樣本有用，而不是重新開始比較。

將接受的樣品變成清晰的訂單

將所選樣品代碼、最終配方版本、目標甜度、顆粒規格、包裝和商定的測試要求一起保留在訂單確認中。確定商定的規範修訂版本，以便後續文檔無法默默地替換它。 品味接受和文件接受回答不同的問題。在實際應用中比較甜味、余味和原味，同時檢查材料和文件是否描述了相同的所選混合物。 索取 恒利原 樣品時，請發送申請、目的地國家、目標甜度、排除成分以及任何已知設備、粒度或文件要求。如果您尚未選擇網格要求，請首先描述混合、填充或重構步驟。我們可以使用該簡介來討論示例方向。

• 定制混合採樣和配方移交如何工作
• 查看赤蘚糖醇-甜菊糖苷混合選項
• 索取赤蘚糖醇-甜菊糖苷混合物樣品

恒利原 如何進行相應的混合

恒利原 通過流化床造粒生產赤蘚糖醇甜味劑混合物。在這種常見的食品粉末加工過程中，氣流使粉末流化為顆粒附聚體。根據所選配方和樣品確認顆粒規格、溶出度和應用性能。

復習筆記

10 月已審核 23、2026。品牌方向和醬料帳戶歸屬於其出版商。研究數據、假設計算和 恒利原 確認的供應信息分開保存。最終訂單遵循選定的樣品、完整的成分、商定的規格和當前目的地市場的要求。

常見問題